筍の土佐煮風

竈出汁の旨みをきかせた筍は絶品！

土佐煮とは、現在の高知県である土佐の名物「かつお節」を削ったものを、しょうゆをベースにした煮汁に入れて、かつおの旨味をきかせた料理のことです。

材料

筍
400g
板こんにゃく
1枚
A 水
1カップ
A みりん
大さじ1
A 砂糖
大さじ1
A 醤油
大さじ2
A 竈出汁粉末1袋

作り方

①こんにゃくの両面に斜めに薄く切れ目を入れ、3cm角に切る。その後、熱湯で下茹でする。
②筍はアク抜きをして、一口大に切る。
③ Aを鍋に入れて強火にかけ、煮立ったところでこんにゃくと筍を加え、落し蓋をする。
④ときどき鍋をゆすって、だしがほとんどなくなったら完成。

高知県の「土佐」が、かつお節の産地であることから、それを主に使用した煮物のことを「土佐煮」と呼んでいます。かつおは早春になると、南方から高知付近へ回遊してきますが、その頃のかつおは脂身が少なくかつお節に適しているため、高知県では質の高いかつお節が多く生産されているのです。ちなみに竈出汁に使われているかつお節も高知県産宗田節なんですよ。

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